虾子烧熟后为什么会变色

今天上午，我看奶奶洗虾子。这些虾子是青色的，我不免疑惑起来：“为什么我们吃的虾子是红色的，而这些虾子是青色的呢？”奶奶说：“烧熟了就红了，以前我们吃的虾子没烧以前都是这颜色。”“那为什么虾子烧熟后会变成红色，而没烧熟前是青色呢？”我追问道。奶奶还真被我问住了：“这我也说不清楚，想知道答案就去书上找哇！”奶奶的话提醒了我，对啊！去书上找。于是，我拿出《十万个为什么》，津津有味地看了起来。果然，功夫不负有心人，我终于找到了。

原来，虾是甲壳动物。它在活着的时候，色素都是同蛋白质结合在一起的，在这些动物体内担负着一定的生理功能，所以不显现颜色。而在烹煮虾时，由于受热，色素蛋白质发生变性，色素就被分离出来，也就使得虾的外壳变成红色。另外，死后的甲壳动物由于体内的蛋白质变性，色素分离，也会变成红色的呢！

生活中处处都是学问。我们要善于发现，怀着一颗求知的心，才能学到更多的知识，更多的本领。